A hagymát hámozza meg és vágja finomra. A fokhagymát hámozza meg és vágja durvára. A parmezánt reszelje le fine reszelőn.

Most vegyen elő egy nagyobb serpenyőt, és közepes lángon melegítsen fel benne 2 evőkanál olajat. Ezután adja a serpenyőbe a finomra vágott hagymát, és pirítsa 2–3 percig közepes lángon.

Ezután adja hozzá a finomra vágott fokhagymát, és pirítsa tovább 30–60 másodpercig. Majd szórja a serpenyő tartalmára a rizst, és pirítsa tovább 2–3 percig, amíg a rizs kifehéredik.

Ezután összesen 5 adagban dolgozza fel a zöldség alaplevet: Mindig öntsön a serpenyőbe 200 ml alaplevet, főzze 4–5 percig közepes lángon, amíg majdnem az összes alaplé el nem párolog, és csak utána öntse hozzá a következő adagot.

Az utolsó, ötödik adag alaplevet keverje össze a tökpürével, öntse a serpenyőbe, és melegítse ezúttal már csak 3–4 percig, amíg az utolsó adag alaplé fel nem szívódik és az egész keverék be nem sűrűsödik.

Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, adja hozzá a vajat és a reszelt parmezánt, és keverje, amíg mindkettő fel nem olvad és össze nem kapcsolódik a rizottó többi összetevőjével.

Ezután ízesítse a rizottót citromlével és sóval, keverje össze újra, ossza el a kész rizottót 4 adagba, és tálaljon.

* A tökpüréhez készítsen elő 300 g tetszőleges fajta tök húsát. A húst vágja kisebb kockákra, tegye egy kisebb lábosba, öntse fel vízzel, hogy ellepje, és erős lángon forralja fel a lábos tartalmát. Ezután csökkentse a lángot közepes fokozatra, és főzze 18–20 percig, amíg a tök meg nem puhul. Ezután szűrje le a tököt, és botmixerrel turmixolja simára.