A hagymát hámozzuk meg és vágjuk finomra. A fokhagymát hámozzuk meg és vágjuk durvára. A parmezánt reszeljük finomra.

Most készítsük el a rizottót. Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon hevítsünk fel 2 evőkanál olajat, adjuk hozzá a felaprított hagymát, és közepes lángon 2–3 percig pirítsuk.

Ezután adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, és pirítsuk további 30–60 másodpercig. Majd adjuk hozzá a rizst, és az egészet pirítsuk további 2–3 percig, amíg a rizs kifehéredik.

Ezután összesen 5 adagban dolgozzuk fel a zöldséglevest: minden alkalommal öntsünk a serpenyőbe 200 ml levest, főzzük 4–5 percig, amíg szinte az összes leves el nem párolog, és csak ezután öntsük hozzá a következő adagot.

Az utolsó, ötödik adag levest keverjük össze a tökpürével, öntsük a serpenyőbe, és ezúttal csak 2–3 percig melegítsük, amíg az egész keverék be nem sűrűsödik. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a vajat és a reszelt parmezánt, és keverjük, amíg mindkettő fel nem olvad és a rizottó összes összetevője össze nem áll.

A kész rizottót ízesítsük sóval és citromlével, majd hagyjuk 45–50 percig hűlni. Közben vágjuk a mozzarellát 5 kisebb darabra.

A kihűlt rizottóból formázzunk 5 golyót, és mindegyik közepébe nyomjunk bele 1 darab mozzarellát. Ezután melegítsük elő a sütőt 190–195 °C-ra, és béleljük ki sütőpapírral a tepsit.

Miközben a sütő melegszik, készítsünk elő 2 mély tányért a panírhoz – az egyikben verjük fel villával a tojásokat, a másikba szórjuk a kukoricamorzsát.

Az elkészített golyókat először a tojásos keverékbe, majd a morzsába forgassuk, és helyezzük a kibélelt tepsire.

A bepanírozott golyókat 190–195 °C-on 20–25 percig süssük, és sütés után azonnal tálaljuk.

* A tökpüréhez készítsünk elő 80 g finomra vágott sárga hagymát és 500 g hokkaido tököt (héjával együtt), 2 cm × 2 cm-es kockákra vágva. Ezután egy nagyobb fazékban közepes lángon hevítsünk fel 3 evőkanál olívaolajat, és a felaprított hagymát 3–4 percig pirítsuk benne. Majd adjuk hozzá a tököt, és pirítsuk további 3–4 percig. Ezután öntsük fel az egész keveréket 1,2 l vízzel, forraljuk fel, és közepes lángon 16–18 percig főzzük, amíg a tök meg nem puhul. Majd szűrjük le a fazék tartalmát, és botmixerrel simára turmixoljuk. A kész pürét ízesítsük sóval és borssal, és tálaljuk (vagy fagyasszuk le).