A spárgát tisztítsuk meg, vágjuk le a fás végeket, és vágjuk kb. 0,5 cm hosszú ékekre. A hegyeket vágjuk le, és tegyük félre.
A hagymát aprítsuk finomra, egy nagyobb serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, és a hagymát üvegesre pirítjuk rajta.
A serpenyőbe szórjuk bele a rizst, és közepes lángon 4 percig pirítjuk. Adjuk hozzá az almaecetet és a citromlevet. Ezután fokozatosan öntsük bele a zöldségalaplét (kb. 200 ml-enként). A következő adagot mindig akkor öntsük hozzá, ha az előző már felszívódott. Ha elfogy az alaplé, használjunk sima vizet. A cél az, hogy a rizs harapható legyen. Az utolsó adag alaplével adjuk hozzá a spárgát és az aprított kakukkfüvet, várjuk meg, amíg az alaplé elfő, majd öntsük hozzá a szójakrémet.
Fogja a fakanalat, és keverje krémesre a rizottót.
A rizottót sóval és borssal ízesítsük, díszítsük a levágott spárgahegyekkel, és szórjuk meg parmezánnal.
