Először készítse elő a zöldségeket. Hámozza meg a burgonyát, és reszelje durvára; mossa meg a paprikát, és vágja kis kockákra; hámozza meg a salottahagymát és a fokhagymát, és vágja apróra; a bébi spenótot mossa meg folyó víz alatt.
Melegítsen fel egy kisebb tapadásmentes serpenyőt közepes lángon.
Adja hozzá a felvágott salottahagymát, a fokhagymát és a reszelt burgonyát, és szárazon pirítsa közepes lángon kb. 2 percig. Ezután öntse hozzá a 100 ml vizet, és főzze 2–3 percig közepes lángon, hogy a burgonya megpuhuljon. Adja hozzá a felkockázott paprikát, és pirítsa további 2 percig.
Keverje össze, adja hozzá a bébi spenótot, és hagyja kissé összeesni a serpenyőben. Végül adja hozzá a tojást és a tojásfehérjéket, a sót és a borsot, és alacsony lángon kevergetve süsse 3–5 percig, amíg a tojás elkészül.
Közben készítse el a dipt. Egy kisebb tálban keverje össze a joghurtot az apróra vágott bazsalikommal, és ízesítse sóval, borssal és citromlével.
A kész serpenyős keveréket tekerje tortillába, és a dipppel tálalva szolgálja fel. A maradék tölteléket külön tálalja.
