A szárított gombát öntse le 2 dl forró vízzel, és hagyja néhány percig megduzzadni. Ezután vágja darabokra. A gombalevet tegye félre.

A kölest forrázza le forró vízzel, majd öblítse át. Így eltávolítja az esetleges keserű ízt.

A friss gombát tisztítsa meg, és vágja kockákra. A hagymát és a fokhagymát vágja apróra.

Hevítse fel az olajat, és közepes lángon pirítsa aranybarnára a hagymát és a fokhagymát. Adja hozzá az átöblített kölest, a szárított és friss gombát, majd pirítsa meg.

Mindent öntse fel zöldségalaplével és gombaléivel. Sózza meg, és főzze közepes lángon 15–20 percig, amíg a köles meg nem puhul. Szükség esetén pótoljon további zöldségalaplével vagy vízzel.

Közben reszelje finomra a parmezánt, és vágja apróra a petrezselyemzöldet.

A parmezánt és a petrezselyemzöldet keverje bele a kész rizottóba a borssal és a szárított majoránnával együtt. Szükség esetén adjon hozzá sót.

A rizottót díszítse parmezán szeletekkel, petrezselyemzölddel és majoránnával, majd azonnal tálalja.