Az őzcombot kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. Ezután egy lábasban közepes lángon melegítsünk fel 3 evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a felkarikázott hagymát, és kb. 5 percig pirítjuk. Majd adjuk a hagymához a felkockázott húst, sózzuk, borsozzuk, és mindent további 2 percig pirítunk.
Végül adjuk a lábashoz a kakukkfüvet és a babérleveleket, öntsük fel zöldségalaplével, tegyük bele a szárított gombát, fedjük le a lábast, és alacsony lángon 60–70 percig pároljuk.
Közben főzzük meg a gombócokat. Egy nagyobb lábasba öntsünk 1 l vizet, helyezzük bele a párolókosarat (vagy egy szűrőt), fedjük le, és forraljuk fel a vizet.
Addig készítsük el a gombóctésztát: a tósztot kb. 0,5 cm-es kockákra vágjuk, és egy tálban összekeverjük az összes többi gombóchozzávalóval (a tojások kivételével).
Ezután készítsünk elő egy magasabb edényt, vegyük elő a tojásokat, és válasszuk szét a sárgáját a fehérjétől – a sárgáját tegyük a kenyeres tálba, a fehérjét a magasabb edénybe.
Majd a tálban lévő összes hozzávalót alaposan keverjük össze, a magasabb edényben lévő fehérjékből verjünk kemény habot, amelyet 2 részletben fokozatosan dolgozzunk bele a tálba lévő masszába. A végeredményből formáljunk 12–16 db kb. 3 cm átmérőjű gombócot. Amint felforr a víz a lábasban, helyezzük a párolókosárba (vagy szűrőbe) néhány elkészített gombócot úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Ezután fedjük le a kosarat (vagy szűrőt) fedővel, és nagy lángon 15 percig főzzük a gombócokat.
Főzés után vegyük ki a gombócokat, és ugyanígy főzzük meg a következő adagot. Így fokozatosan főzzük meg az összes gombócot.
Miután eltelt 60–70 perc a húsos alap párolásának kezdetétől, adjuk hozzá a felszeletelt friss gombát, és az egészet további 15 percig pároljuk alacsony lángon.
Ezután vegyük le a lábast a tűzről, és keverjük bele a szójakrémet.
Végül az egész lábas tartalmát osszuk el 6 tányéron, minden adaghoz adjunk főtt gombócokat, és tálaljuk.
