Először készítsük el a curry-pasztát: a gyömbért és a fokhagymát hámozzuk meg, tegyük a turmixba, adjuk hozzá a paszta összes többi hozzávalóját, és turmixoljuk simára. Ezután tisztítsuk meg a csirkehúst, hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vékony szeletekre.

Majd készítsünk elő egy nagyobb lábast, és közepes lángon melegítsük fel benne az 1 evőkanál olajat. Ezután növeljük a lángot erősre, adjuk a lábasba a csirkehúst, és kb. 1 percig süssük mindkét oldalát, hogy bezáródjék.

Majd vegyük ki a lábasból egy tányérra, és tegyük félre. Ezután csökkentsük a lángot közepesre, adjuk a lábasba a felszeletelt hagymát, és süssük 3–4 percig.

Majd adjuk hozzá az elkészített curry-pasztát, és süssük további 30–60 másodpercig. Ezt követően adjuk hozzá a 400 ml vizet és a kókusztejet, tegyük vissza a lábasba a megpirított csirkehúst, és közepes lángon főzzük 15 percig.

Közben vágjuk a cukkinit vékony félkarikákra (előtte nem kell meghámozni).

Az eltelt idő után vegyük ki a lábasból a megfőtt csirkehúst, és ismét tegyük félre egy tányérra. Majd adjuk a lábashoz a felszeletelt cukkinit és a rizstésztát, és főzzük közepes lángon további 1–2 percig.

Közben tépjük a megfőtt csirkehúst kisebb darabokra.

1–2 perc főzés után adjuk a lábasba a tépett csirkehúst, a szójaszószt és a nádcukrot, majd keverjük össze az egészet.

A kész curry-t ízesítsük citromlével, majd osszuk 3 adagra és tálaljuk.