Először melegítse elő a sütőt 180–185 °C-ra, és készítsen elő egy sütőbe tehető serpenyőt (Ø 27 cm).
Majd készítse el a tojásos omletthez szükséges keveréket. Üssön fel 4 tojást egy tálba, és adja hozzá a curry-fűszert, a tönkölybúza-lisztet, a szódabikarbónát, 50 ml tejet, sót és borsot. Az egészet botmixerrel keverje simára.
A turmixolás után adja hozzá a keverékhez a finomra vágott koriandert és a finomra szeletelt barna csiperkegombát, majd keverje össze.
Ezután melegítsen fel 2 evőkanál olívaolajat a serpenyőben nagy lángon. Amint az olaj felforrósodott, öntse a serpenyőbe a tojásos keveréket, és süsse 1 percig nagy lángon.
Majd tegye a serpenyőt a 180–185 °C-ra előmelegített sütőbe. Az omlettet süsse 10–12 percig 180–185 °C-on.
Amíg az omlette sül, készítse el a pácolt uborkát. Egy kisebb tálba tegye a vékony szeletekre vágott uborkát, a szezámot, a szójaszószt, a citromlevet, a finomra vágott újhagymazöldet és a mézet. Keverje össze, majd tegye hűtőbe. Az omlettet sütés után vegye ki a serpenyőből, és vágja a kívánt darabokra. Vegye ki a pácolt uborkás tálat a hűtőből.
Ezután kezdje el összerakni a szendvicset. Minden bagettet vágjon félbe, belülre helyezzen egy darab omlettet, adjon hozzá pácolt uborkát, és tálalhatja.
