A spárgát tisztítsa meg, vágja le a fás végeit, és szelelje kb. 0,5 cm hosszú ékekre. A hegyeket vágja le, és tegye félre.
A hagymát aprítsa fel, egy nagyobb serpenyőben melegítse fel az olívaolajat, és pirítsa meg rajta a hagymát üvegesre. Szórja a serpenyőbe a rizst, és keverés közben pirítsa 4 percig alacsony lángon. Adja hozzá az almaecetet és a citromlevet.
Ezt követően fokozatosan adja hozzá a zöldségalaplevet a serpenyőbe (kb. 200 ml-enként). A következő adagot mindig akkor adja hozzá, amikor az előző felszívódott. Ha elfogy az alaplé, használjon egyszerű vizet. A cél az, hogy a rizs al dente legyen.
Az utolsó adag alapléhez adja hozzá a spárgát és az apróra vágott kakukkfüvet, várja meg, amíg az alaplé elfő, majd adja hozzá a szójatejszínt.
Vegyen egy fakanalat, és keverje a rizottót krémes állagúra.
A rizottót sóval és borssal ízesítse, díszítse a félretett spárgahegyekkel, és szórja meg parmezánnal.
