A sütőt melegítse elő 180 °C-ra.
A salottahagymát aprítsa finomra. A tököt tisztítsa meg (ne hámozza!), és kaparítsa ki belőle a közepén lévő belső, pórusos részt, amelyből vegye ki a magokat, és tegye azokat egy pillanatra félre. A maradék húst szeletekre vágja, majd keverje össze egy tálban a gyömbérrel, a római köménnyel, az olívaolajjal, a sóval és az előkészített tökmagokkal.
Ezután adja a tálba az aprított salottahagymát, és keverje össze az egészet. A keveréket terítse el sütőpapírral bélelt tepsiben, tegye a sütőbe, és süsse 30���35 percig 170–180 °C-on.
Közben készítse el az öntetet az összes megadott hozzávaló – a fehér joghurt, a fokhagyma, a citromhéj, a chiliflocksz, a só és a bors – összemixelésével.
A tálalótányérokon terítse szét a sült tököt a salottahagymával és a friss rukolával. Locsolja meg az elkészített öntettel, majd szórja rá a kesudióval, a mentával és a gránátalmával.
