Az édesköménygumókat vágja vékony szeletekre, a szárakból kinövő leveleket pedig aprítsa finomra.
Ezután vegyen elő egy nagyobb edényt, melegítse fel benne a 2 evőkanál olívaolajat, adja hozzá a felszeletelt édesköményt (beleértve az esetleges felaprított leveleket is), és pirítsa 2–3 percig erős lángon.
Majd vegye alacsonyabb lángra, adja az edénybe a nádcukrot, a borecetet, a 200 ml vizet, a sót és a borsot, fedje le az edényt fedővel, és alkalmanként megkeverve hagyja az egész keveréket 30–35 percig párolódni, amíg az édeskömény meg nem puhul és enyhén barnás színt nem kap. Ha az édeskömény elkezdene odaégni, öntsön az edénybe egy kevés vizet.
Az édeskömény párolása közben főzze meg a quinoát. Vegyen elő egy kisebb edényt, öntsön bele 600 ml vizet, sózza meg, és forralja fel. Majd vegye közepes lángra, szórja az edénybe a quinoát, fedje le fedővel, és főzze 15–18 percig. Főzés után szűrje le a quinoát.
A karamellizált édesköményt tegye át az edényből egy nagyobb tálba, adja hozzá a megfőtt quinoát, keverje össze, és hagyja az egész keveréket legalább 25 percig szobahőmérsékleten állni, hogy kihűlhessen.
Közben aprítsa finomra a mazsolát, a chili paprikát és a mentát, hámozza meg a lime-ot, amelyet ezután vágjon apró kockákra.
Miután a quinoa és az édeskömény keveréke a tálban kihűlt, adja hozzá az apróra vágott mazsolát, a chili paprikát és a lime-ot, és keverje össze alaposan. Ezután ossza el a tál tartalmát 4 tálba vagy tányérra, és minden adaghoz adjon galambbegyesalátát. Végül szórja meg a salátát az apróra vágott mentával, és tálalhatja.
