A sütőt melegítse elő 180 °C-ra, és bélelje ki a tepsit sütőpapírral.

A burgonyákat szivacssal vagy kefével tisztítsa meg folyó víz alatt, majd vágja gerezdekre. A fokhagymagerezdeket hámozza meg és törje össze.

Egy tálban keverje össze az olívaolajat, a zúzott fokhagymát, a reszelt parmezánt és ½ teáskanál sót. Adja hozzá a felszelt burgonyát, és forgassa össze a tálban néhányszor, hogy a burgonya bevonódjon.

A bevont burgonyát helyezze a sütőpapírral bélelt tepsire, és süsse 35–45 percig az előmelegített sütőben 170–180 °C-on.

Amíg a burgonya sül, készítse el a mártogatóst. Egy tálban keverjen össze 400 ml kókusztejet egy evőkanál citromlével, őrölt chilivel és sóval. Mindent alaposan keverjen össze.

A megsült burgonyát vegye ki a sütőből, szórja meg durvára vágott petrezselyemzölddel, és tálalja az elkészített mártogatóval.