Először készítsük el a szószt: egy kisebb lábasban melegítsük fel a 2 evőkanál olajat, adjuk hozzá a tönkölylisztet, és süssük 1–2 percig gyenge-közepes lángon.
Ezután adjuk a lábashoz a darált chilit, a darált édes paprikát, a darált római köményt és a szárított oregánót, és süssük még 60–90 másodpercig. Ezután adjunk hozzá kb. 100 ml marhahúslevest, és folyamatosan keverve melegítsük a keveréket további 2–3 percig, amíg sűrűbb keverék nem képződik.
Ezután öntsük hozzá a további 100 ml húslevest, és keverjük meg. Ezután öntsük hozzá a maradék 200 ml húslevest, és erős lángon forraljuk fel a keveréket. Vegyük vissza a lángot gyenge-közepes fokozatra, pucoljuk meg a 2 gerezd fokhagymát, nyomjuk át a lábasba, és az egész keveréket főzzük 2–4 percig, amíg be nem sűrűsödik. Ezután vegyük le a tűzről, és sózzuk meg.
Ezután készítsük el a húsos keveréket. A hagymát pucoljuk meg és vágjuk finomra, a fokhagymát pucoljuk meg, a konzerv vörösbabot szűrjük le.
Ezután egy nagyobb serpenyőben erős lángon melegítsük fel az 1 evőkanál olajat, adjuk hozzá a darált marhahúst, a darált koriandert, a darált édes paprikát és a sót, és süssük az egészet 3–4 percig közepes-erős lángon.
Ezután adjuk hozzá a felszeletelt hagymát, és süssük még 2–3 percig. Ezután a keverék közepén a serpenyőben csináljunk mélyedést, tegyük bele a paradicsomsűrítményt, és süssük az egészet még 60–90 másodpercig. Ezután keverjük össze az egész keveréket, adjuk hozzá a lecsöpögtetett babot, nyomjuk át a meghámozott fokhagymát, öntsük fel 100 ml vízzel, és főzzük a keveréket 2–3 percig, amíg be nem sűrűsödik.
Most melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, készítsünk elő egy nagyobb sütőtálat (kb. 15 cm × 20 cm), és reszeljük finomra a cheddart.
Ezután a kész szószból vegyünk félre kb. 100 ml-t, a szósz többi részét pedig a tortillák töltéséhez használjuk: minden egyes tortillát töltsünk meg a húsos keverékkel, tegyünk rá egy adag szószt, majd tekerjük fel a tortillát.
A megtöltött tortillákat rakjuk a sütőtálba, kenjük be a maradék 100 ml szósszal, és szórjuk meg a reszelt cheddarral. Ezután tegyük a sütőtálat a sütőbe, és süssük 8–12 percig 200–210 °C-on. A kész enchiladákat osszuk el 8 adagba, és azonnal tálaljuk.
