A padlizsánt mossa meg, és vágja kisebb, kb. 0,5 cm × 0,5 cm-es kockákra. Majd tegye egy nagyobb tálba, sózza meg, és tegye félre egy időre, hogy a só hatására a padlizsán kiengedje a vizét.

Közben hámozza meg és aprítsa fel durván a fokhagymát, mossa meg a paradicsomokat, majd vágja őket kockákra (1 cm × 1 cm).

Amikor a padlizsán kiengedte a felesleges vizet, öntse le, és készítsen elő egy fazekat, amelyben közepes lángon melegítsen fel 2 evőkanál olajat. Majd adja a fazékba a felkockázott padlizsánt, és pirítsa 2–3 percig közepes lángon.

Ezután adja hozzá a fazékhoz az aprított fokhagymát, a római köményt, az őrölt paprikát és az őrölt chilit, és az egészet pirítsa további 30–60 másodpercig közepes lángon.

Majd adja hozzá a felkockázott paradicsomokat, és pirítsa az egészet további 1–2 percig, amíg a paradicsom ki nem ereszti a levét. Ezután öntse hozzá az 50 ml vizet, fedje le a fazekat fedővel, és az egész keveréket főzze 15–20 percig közepes lángon.

Főzés közben szükség szerint locsoljon hozzá vizet, nehogy alulról odaégjen és hozzátapadjon a fazék aljához. Az említett idő elteltével a keveréknek sűrűnek kell lennie – ha még mindig folyékony, vegye le a fedőt, és főzze tovább, amíg be nem sűrűsödik.

Főzés közben aprítsa finomra a petrezselymet és a koriandert.

A megfőtt keveréket vegye le a tűzről, és törje össze rögös péppé. Majd adja hozzá az aprított petrezselymet, a koriandert, a citromlevet és a sót, és keverje össze az egészet.

A kész salátát ossza el 4 adagba, és azonnal tálaljon (vagy tálalhatja lehűtve is).