Melegítse elő a sütőt 195 °C-ra, és készítsen elő egy mélyebb sütőtálat (20 cm × 30 cm). Ezután mossa meg, szárítsa le és tisztítsa meg a csirkemelleket (a bőrt azonban ne távolítsa el), felezze meg az olívabogyókat, és aprítsa fel finomra a hagymát, a fokhagymát és a szárított paradicsomot.
Most szárazon hevítsen fel egy tapadásmentes serpenyőt erős lángon, majd helyezze rá a csirkemelleket bőrrel lefelé, és süsse 1–2 percig. Ezután fordítsa meg a csirkemelleket, és süsse még 1 percig a bőr nélküli oldalukon.
A megpirítás után helyezze a húst egy tányérra, csökkentse a lángot közepes fokozatra, adja a serpenyőbe a feldarabolt olívabogyókat, hagymát, fokhagymát és szárított paradicsomot, és szárazon pirítsa 2 percig. Ezután adja a serpenyőbe a csirkealaplét, a konzerv kockázott paradicsomot, a nádcukrot, a curry fűszert, a kakukkfüvet, az őrölt gyömbért, a sót és a borsot, és az egész keveréket főzze 5 percig közepes lángon.
A főzés után öntse át a serpenyőből a mártást az előkészített sütőtálba, és helyezze bele a megpirított csirkemelleket. A tetejére adja a babérlevelet, az egész tálat tegye az előmelegített sütőbe, és süsse 35–40 percig 190–195 °C-on.
Közben főzze meg a rizst: öntse egy nagyobb fazékba, adjon hozzá 2 l vizet, sózza meg és forralja fel. Ezután csökkentse a lángot közepes fokozatra, és fedő alatt főzze a rizst 17–20 percig.
Amikor a csirkemellek megsültek a mártásban, vegye ki a sütőtálat a sütőből, és csepegesse meg a tartalmát citromlével.
Ezután ossza el a tál tartalmát 6 tányérra, minden adaghoz adjon főtt rizst és 1 szál oregánót, majd tálalja.
