Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra.
A lencsét öblítse le hideg vízzel.
Majd tegye egy nagyobb lábasba, öntse fel annyi vízzel, hogy a víz kb. 2–3 cm-rel a lencse felett legyen (kb. 1 l víz szükséges), és kezdje el melegíteni.
Mielőtt a lábosban felforr a víz, tegye be a tököt sülni.
Készítsen elő egy kisebb tepsit (kb. 30 cm × 20 cm), és bélеlje ki sütőpapírral. A kibélelt tepsire terítse rá az elvágott tököt, locsolja meg 2 teáskanál olívaolajjal, és szórja rá a sót és a borsot.
Majd tegye a tepsit az előmelegített sütőbe, és süsse 20–22 percig 200–210 °C-on.
Amikor felforr a lábosban a víz, csökkentse a lángot közepes fokozatra, és főzze a lencsét 10–15 percig. Kóstolással folyamatosan ellenőrizze, hogy ne főjön szét.
Mielőtt kész lenne a sült tök és megfőne a lencse, készítse el az öntet – egy kisebb tálban keverje össze a 4 teáskanál olívaolajat, a citromlevet, a citromhéjat, a préselt fokhagymát, a sót és a borsot.
A megfőtt lencsét szűrje le, keverje össze az elkészített öntettel, és ossza el 4 tányérra. Majd minden adaghoz adja hozzá a sült tököt, és a tetején morzsolja szét a kecskesajt.
Végül díszítse a salátát felaprított mentával, és tálaljon.
