A salottahagymát finomra aprítjuk.

Az olajat felhevítjük, és a salottahagymát közepes lángon aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a rizst, és üvegesre pirítjuk.

A rizst leöntjük a forró zöldség alaplé ¼-ével, és a lángot alacsonyra vesszük. Megvárjuk, amíg a folyadék felszívódik, majd újabb zöldség alaplévet adunk hozzá. Ezt addig folytatjuk, amíg az összes alaplevet fel nem használjuk.

A rizs 10 perces főzése után belekeverjük a kelkáposztát, a szárított kakukkfüvet, a sót és a borsot.

Amint a kelkáposzta megpuhult és a rizs fogkeményre főtt, belekeverjük a parmezánt a rizottóba.

A kész rizottót tányérokra szedjük, parmezánforgácsokkal és friss kakukkfűágakkal díszítjük, majd tálaljuk.