Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra.
A zabpelyhet turmixold finomra, és olvaszd fel a vajat. Egy tálban keverd össze a leturmixolt zabpelyhet, a tönkölybúza lisztet, a tojássárgáját, a tojást, az olvasztott vajat, a cukrot és a szódabikarbónát. A tésztát alaposan dolgozd össze, majd tedd a hűtőbe 1 órára pihenni.
Ezután nyújtsd ki a tésztát kb. 5 mm vastagra, és szúrj ki belőle tetszőleges formákat, amelyeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezz. A tepsit tedd a sütőbe, és süsd kb. 12 percig 160–170 °C-on.
A céklás lekvár elkészítéséhez vegyél egy lábast, és tedd bele a durván lereszelt céklát. Öntsd alá 150 ml vizet, add hozzá az összes
fűszert, és közepes hőfokon főzd kb. 15 percig. Ez után késsel ellenőrizd, hogy a cékla megpuhult-e: ha igen, vedd ki a fűszereket, és turmixold össze a lábas tartalmát. Turmixoláskor nagyon vigyázz, hogy ne piszkítsd össze magad – a cékla ugyanis erősen fest.
A leturmixolt masszához add hozzá a citromlevet, a kókuszos nádcukrot és a chia magokat, mindent alaposan keverj össze, a kész lekvárt pedig töltsd üvegbe.
A kekszeket ezután ragaszd össze az elkészített lekvárral, és tálald.
