A hagymát hámozzuk meg, majd a póréhagymával és a mentaágakkal együtt vágjuk finomra. A cukkínit vágjuk vékony karikákra.

Ezután vegyünk elő egy nagyobb tálat, üssük bele mind a 10 tojást, adjuk hozzá a sütőport, a finomra vágott mentát és a sót, majd verjük fel mindent.

Most melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra, és készítsünk elő egy nagy, sütőbe tehető serpenyőt. Az előkészített serpenyőben melegítsünk fel 1 evőkanál olajat, adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és póréhagymát, és pirítsuk 2–3 percig közepes lángon.

Ezután adjunk a serpenyőbe még egy evőkanál olajat és a felszeletelt cukkínit, és pirítsuk mindent még 1–2 percig közepes lángon (közben a cukkínikarikákat egyenletesen süssük meg mindkét oldalukon).

Ezt követően vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsük a tartalmára a felvert tojásos keveréket, tegyük a serpenyőt a sütőbe, és süssük 20–25 percig 190–200 °C-on.

A megsült omlettot vegyük ki a sütőből, és hagyjuk 15–20 percig hűlni. Közben vágjuk a paradicsomot kis darabokra, és keverjük össze sóval. A balkáni sajtot morzsoljuk szét.

Amint az omlett kihűl, osszuk el 5 adagra, és tálaljuk a feldarabolt paradicsommal és a morzsolt balkáni sajttal.