A borjúlábszárat tisztítsa meg és vágja nagyobb, kb. 3 cm-es kockákra.
A hagymát és a sárgarépát hámozza meg és vágja finomra. A szárzellert szintén vágja finomra.
Egy nagyobb lábasban hevítsen fel 1 evőkanál olívaolajat, adja hozzá a felaprított hagymát és sárgarépát, és pirítsa 3 percig nagy lángon.
Ezután adja a lábasba a feldarabolt húst, sót és borsot, és pirítsa további 3–4 percig. Majd adja hozzá a paradicsompürét, keverje össze, adja hozzá a konzerv paradicsomot, 500 ml vizet, a rozmaring- és kakukkfűágakat, valamint a babérleveleket, vegye kis lángra, és fedő alatt főzze a keveréket 65–70 percig, amíg a hús meg nem puhul és a szósz körülbelül negyedével össze nem forr.
A hús elkészülte előtt kb. 40 perccel kezdje el a sáfrányos rizs elkészítését. Egy tiszta lábasba öntsön 2,5 l vizet, adja hozzá a rizst és a sót, forralja fel, és fedő alatt főzze 17–20 percig közepes lángon.
Ezután szűrje le a rizst – a lábas alján azonban hagyjon egy kis mennyiségű vizet (kb. 50 ml).
A leszűrt rizst tegye vissza a lábasba, adja hozzá a sáfrányt, a citromlevet és a héját, keverje össze, és a kapott keveréket melegítse legalább 2–3 percig közepes lángon. Ezután kapcsolja el a hőforrást, keverje bele a vajat és a parmezánt, majd fedd le a lábast, hogy a rizs melegen maradjon.
Amikor a hús elkészült a szószban, kapcsolja el a hőt, adja a lábasba a feldarabolt szárzellert, keverje össze, és távolítsa el a babérleveleket, valamint a rozmaring- és kakukkfűágakat.
Ezután ossza el a lábas tartalmát 4 tányérba, és minden adaghoz adjon sáfrányos rizst. Végül szórja meg minden adagot borsóhajtással és tálaljon.
