Először készítse el a lenmag-tojást: egy kis tálkában keverje össze a darált lenmagot 40 ml vízzel, és hagyja állni legalább 10 percig.
Közben egy nagyobb tálba tegye a tönköly lisztet, a szódabikarbónát, a mézeskalács fűszerkeveréket, és keverje össze. Adja hozzá a kókuszolajat, a rizstejet, a datolyaszirupot és az elkészített lenmag-tojást, majd a keverékből gyúrjon tésztát. A tésztát csomagolja be folpackba, és hagyja a hűtőben pihenni 1 napig.
Másnap vegye ki a tésztát a hűtőből, és hagyja a pulton pihenni még kb. 1–2 óráig, hogy megpuhuljon és könnyebben lehessen vele dolgozni.
Kb. 15 perccel a sütés előtt melegítse elő a sütőt 170 °C-ra, készítse elő a tepsit, és béleljük ki sütőpapírral. Készítse elő a tetszőleges formájú kiszúrókat is.
Ezután lisztezze be a munkaterületet, a tésztát darabonként nyújtsa ki 3–4 mm vastagságúra, szúrjon ki belőle mézeskalácsokat, és rakja őket az előkészített tepsire. Az így elkészített mézeskalácsokat tegye az előmelegített sütőbe, és süsse 18–20 percig 165–170 °C-on.
Kivétel után hagyja a mézeskalácsokat kihűlni (kb. 30 percig), majd tegye őket legalább 5 napra a hűtőbe légmentesen záródó dobozban, hogy megpuhuljanak. A mézeskalács kb. 2–3 hétig eláll hűvös helyen, légmentesen záródó dobozban.
