A sárgarépát hámozza meg és vágja karikákra.
A tököt tisztítsa meg, hámozza meg, vágja kockákra, majd ossza két részre (kb. 500 g és 200 g).
A fokhagymát vágja szeletekre, a gyömbért reszelje le finom reszelőn.
Egy fazékban melegítsen fel 2 evőkanál olívaolajat, adja hozzá az összes sárgarépát és a felkockázott tök nagyobb részét (500 g), majd közepes lángon pirítsa 7 percig. Ezután adja hozzá a fokhagymát a gyömbérrel, és pirítsa további 3 percig. Öntse fel az alaplével és a kókusztejjel, fedje le, és főzze 15–20 percig, amíg a tök megpuhul.
Külön süsse meg a maradék 200 g tököt 1 evőkanál olívaolajban.
A tököt közepes lángon pirítsa 3 percig, majd öntse fel 300 ml vízzel, fedje le, és főzze 10 percig, amíg megpuhul.
A kókusztejjel főtt tököt botmixerrel turmixolja sima krémmé. Ízesítse sóval és borssal, keverje bele a külön megfőtt tökkockákat, szórja meg finomra vágott korianderrel, és tálalja.
