A tofut vágja nagyobb darabokra, és tegye az asztali turmixgép edényébe.
Ezután adja a tofuhoz a tönkölybúza lisztet, a tejet, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a majoránnát, a sót és a borsot, majd mindent alaposan turmixoljon simára. Ezután mossa meg a Bimi brokkolit, és vágja kisebb hasábokra.
Most vegyen elő egy tapadásmentes serpenyőt (Ø 25 cm), és készítsen elő 3 tálalótányért.
Ezután a serpenyőben süssön összesen 3 omlettot: a serpenyőben mindig melegítsen fel 1 teáskanál olívaolajat, majd merőkanállal öntsön a serpenyőbe a turmixolt massza ¹⁄₃-át, szórja meg a felaprított brokkoli ¹⁄₃-ával, és süsse a serpenyő teljes tartalmát közepes lángon 2–3 percig az egyik, majd 1,5–2 percig a másik oldalán. Minden kész omlettot tegyén egy külön tányérra.
A kész omlettokat szórja meg reszelt parmezánnal, spenóttal és vöröskáposzta-hajtással, és minden adagot 1 szelet kovászos kenyérrel tálaljon.
