Egy lábasban kezdje el felmelegíteni a tészta főzéséhez szükséges mennyiségű vizet (az ideális arány általában 1 liter víz 100 g száraz tésztához).
Közben készítse elő a zöldségeket: a salottahagymát hámozza meg és vágja finomra, a kelbimbót tisztítsa meg, mossa meg, az egyes rózsákat vágja félbe.
Amint a lábas vize forrni kezd, sózza meg, adja hozzá a tésztát, és főzze a csomagoláson feltüntetett ideig – ez általában 5–10 perc.
Miközben a tészta fő, egy serpenyőben melegítsen fel 1 evőkanál olívaolajat, adja hozzá a salottahagymát, és alacsony lángon süsse üvegesre.
Ezután adja hozzá az áttört fokhagymát és az aprított kelbimbót, majd öntse fel a rizstejszínnel. Sózza, borsozza, adja hozzá a citromhéjat, és alacsony lángon főzze kb. 10–15 percig, amíg a kelbimbó haraphatóan megpuhul.
Ha addig a mártás túlságosan besűrűsödne, adjon hozzá egy kevés vizet.
A kész mártást keverje össze a megfőtt tésztával, ossza 4 adagra, minden adagot szórjon meg reszelt parmezánnal, és tálalás előtt kínálja.
