Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra.

A lisztet szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá az olvasztott kókuszolajat, a tejet, az olívaolajat és a sót. A keverékből gyúrjunk tésztát.

A tésztából formáljunk golyót, csomagoljuk fóliába, és tegyük 20 percre a hűtőbe.

Ezután lisztezzük be a nyújtódeszkát, vegyük ki a tésztát a hűtőből, előbb kézzel dolgozzuk át, majd nyújtsuk ki a deszkán kör alakúra (kb. 2 cm-rel nagyobbra, mint a karimás forma).

Egy kerek formát (⌀ 30 cm) kenjük ki kókuszolajjal vagy bármilyen más zsiradékkal, és béleljük ki a tésztával. A formán túlnyúló tésztát vágjuk le.

A forma alját szurkáljuk meg villával, tegyünk rá száraz babot nehezéknek, hogy a tészta ne pukkadjon fel, és süssük 10 percig 180–190 °C-on.

Közben hevítsünk fel egy serpenyőben 1 evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a felaprított salottahagymát, a gombát, az átmosott spenótot és a zúzott fokhagymát. Süssük közepes lángon 7 percig, majd hagyjuk egy kicsit hűlni, és tegyük egy tálba.

A tálba adjuk hozzá a tojásokat, a lereszelt szerecsendiót, a félbevágott paradicsomokat, a ricottát, a sót és a borsot.

A keveréket öntsük a megsütött alapra, tegyük vissza a sütőbe, és süssük még 25–30 percig 180–190 °C-on.

Az utolsó 5 perc sütésnél szórjuk meg a quiche-t parmezánnal.

A kész quiche-t friss spenátlevelekkel megszórva tálaljuk.