Melegítsük elő a sütőt 220–230 °C-ra, béleljük ki a tepsit sütőpapírral, helyezzük rá a nyulat, és süssük 12–15 percig, hogy a hús megpiruljon.
Közben egy nagyobb fazékban melegítsük fel a 2 evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a feldarabolt hagymát, sárgarépát, zellert és petrezselyemgyökeret, és pirítsuk mindent 8–10 percig közepes lángon.
Amikor a nyúl megpirult, helyezzük át a fazékba a pirított zöldségekhez, szórjuk meg sóval és borssal, majd adjuk hozzá a szegfűborsot, a kakukkfüvet, a babérlevelet és 1,15 l csirkehúslevest (vagy vizet). Az egész keveréket főzzük fedő alatt 30–35 percig közepes lángon, amíg a nyúl meg nem puhul.
Közben készítsük el a gombócokat. Először kenjük ki összesen 1 evőkanál olívaolajjal a 4 kb. 7 cm átmérőjű bögrét, és szórjuk ki darával.
Ezután egy nagyobb fazékban kezdjük el melegíteni kb. 600 ml vizet.
Addig készítsük el a tésztát: egy nagyobb tálban kézzel alaposan keverjük össze a feldarabolt pékárut, a petrezselyemzöldet, a szerecsendió-reszeléket, a tojássárgákat, a tejet és a sót, majd egy magas edényben kézi habverővel verjük kemény habbá a 2 tojásfehérjét egy csipet sóval, és ezt a habot 2 adagban óvatosan dolgozzuk bele a tálban lévő kenyéres keverékbe (a keveréket ne keverjük túl sokáig, hogy a hab ne essen össze).
A kész tésztát helyezzük a kikent bögrékbe.
Amikor felforr a víz a fazékban, tegyük bele mind a 4 bögrét, és főzzük 20–25 percig fedő alatt közepes lángon. Főzés után azonnal borítsuk ki a gombócokat a bögrékből, és vágjuk kb. 1,5 cm vastag szeletekre.
Amikor a nyúlhús megpuhult a zöldséges fazékban, kapcsoljuk le a hőt, vegyük ki a nyulat a fazékból, és tegyük félre.
Ezután távolítsuk el a fazékból a babérleveleket és a kakukkfű-ágacskákat, majd az egész fazék tartalmát botmixerrel pürésítsük simára. A keletkező keverékbe öntsük bele a szójatejszínt (és szükség esetén egy kis vizet a hígításhoz), mixeljük össze újra, majd ízesítsük a keletkező mártást sóval és borssal.
Most tegyük vissza a nyulat a fazékba, és főzzük a mártásban 4–5 percig közepes lángon. Ezután osszuk el a mártást és a húst a fazékból 8 tányérra, minden adaghoz adjunk néhány szelet gombócot, és tálaljuk.
