Morzsoljuk el az élesztőt egy nagyobb tálban, és keverjük össze langyos vízzel, mézzel és olívaolajjal.
Ezután folyamatos kevergetés mellett fokozatosan adjuk hozzá az összes tönkölybúzalisztet, és a keletkezett keverékből gyúrjunk (legjobb kézzel) rugalmas tésztát. Fedjük le a tálat egy konyharuhával, és tegyük félre 30 percre.
Közben keverjük össze a ricottát, a citromlevet és a citromhéjat, az összezúzott fokhagymát, egy csipet sót és egy csipet borsot.
A színes paradicsomokat vágjuk szeletekre.
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki téglalap alakúra, helyezzük sütőpapírra, és kenjük meg a ricottakeverékkel, a szélektől kb. 3 cm távolságra.
A ricottakeverékre terítsük el a felszeletelt paradicsomot, a tészta szabad széleit hajtsuk a közepe felé.
A tésztával együtt a sütőpapírt helyezzük tepsire, verjük fel a tojást, és kenjük meg vele a tészta széleit. Tegyük a tepsit az előmelegített sütőbe, és süssük 45–50 percig 190–200 °C-on.
A kész lepényt hagyjuk egy pillanatra kihűlni egy rácson, majd tálaljuk friss bazsalikomlevéllel.
