Először készítse el a sütőtökpürét. Egy fazékban melegítsen fel 2 evőkanál olívaolajat, tegye bele a felkockázott tököt és az apróra vágott hagymát, majd kis lángon dinsztelje 2 percig. Öntsön a fazékba 400 ml vizet, állítsa közepesre a lángot, fedje le a fazekat, és a keveréket főzze kb. 10‑12 percig.
Majd hagyja hűlni (kb. 5 percig), és turmixolja finom pürévé. A kész pürét tegye félre.
Ezután készítse el a rizottót. Vágja apróra a hagymát, egy nagyobb serpenyőben melegítsen fel 2 evőkanál olívaolajat, tegye rá az apróra vágott hagymát, és kb. 1 percig dinsztelje kis lángon üvegesre.
Majd tegye a serpenyőbe a rizst, keverje össze a hagymával, és addig pirítsa, amíg a rizs is üveges lesz (kb. 2 perc).
Majd tegye a serpenyőbe a tökpürét, a kurkumát, az őrölt chilit, az oregánót és egy csipet sót, a lángot állítsa közepesre, és az egészet pirítsa még kb. 2 percig.
Ezután öntsön kb. 100 ml zöldségalaplevet a serpenyőbe, és állandó kevergetés mellett várja meg, hogy a rizs magába szívja a levet. Újabb 100 ml alaplével ismételje ugyanezt, amíg a rizs megfő (kb. 35 perc).
Ha az alaplé elfogy, mielőtt a rizs megfő, vizet is önthet rá. Ne felejtse el főzés közben folyamatosan kevergetni a rizst, nehogy odaégjen.
Ha megfőtt a rizs, még melegen keverje hozzá a ricottát. A kész rizottót 6 adagra osztva tálalja.
