Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra, készítsen elő egy tepsit, és helyezzen rá 3 kis kerek sütőtálkát (Ø 12 cm). Ezután minden tálkába üssön bele
2 tojást, amelyhez mindig öntsön hozzá 10 ml szójatejszínt (a tálka tartalmát azonban ne keverje össze). Az egész tepsit tegye az előmelegített sütőbe, és süsse
15–16 percig 195–200 °C-on.
A tojások sütése közben készítse el a pestót. A jalapeñót vágja nagyobb darabokra, tegye az aprítótálba, és adja hozzá a koriandert, a mentát, az olívaolajat, a pisztáciát, 20 ml vizet, sót és borsot.
Ezután vegyen egy botmixert, és az egész tálka tartalmát keverje simára. A kész pestót egyelőre tegye félre.
A tojások megsülése előtt kb. 10 perccel nyissa ki a sütőt, rakja a szabad rácsra a toast kenyereket, csukja be ismét a sütőt, és süsse a maradék 10 percig.
A tálkákban sült tojásokat öntse le az elkészített pestóval, szórja meg brokkolihajtással, és minden adagot tálaljon 3 szelet pirított kenyérrel.
