A vöröshagymát vágja vékony szeletekre, a pisztáciát pedig aprítsa fel finomra.
Ezután a cukkinit vágja keresztben 1 cm széles szeletekre, és minden egyes szelet egyik oldalán késsel sekély, rácsos bevágásokat ejtsen.
Majd melegítse elő a sütőt 230 °C-ra, és béleljen ki egy nagyobb tepsit (30 cm × 40 cm) sütőpapírral.
Most vegyen elő egy nagyobb serpenyőt, és összesen 2 evőkanál olívaolajban fokozatosan süsse meg az összes cukkinis szeletet: a serpenyőben mindig melegítsen fel egy kevés olajat, majd helyezze bele az adagonként felszeletelt cukkinit (mindig a bevágott oldalával lefelé), és süsse 4–5 percig erős lángon. A szeleteket közben ne fordítsa meg – csak a bevágott oldalukat kell megpirítani. A megsült cukkinit helyezze a kibélelt tepsire. Miután az összes cukkini megsült, tegye a tepsit az előmelegített sütőbe, és süsse 10–11 percig 220–230 °C-on.
Közben készítse el az öntetet: a mentát és a bazsalikomot aprítsa finomra, tegye egy kisebb tálba, adja hozzá a görög joghurtot, sót és borsot, keverje össze alaposan, majd tegye a tálat félre.
Vegye ki a megsült cukkinit a sütőből, és készítsen elő 3 tányért, amelyekbe először ossza el az elkészített joghurtos öntetet. Az öntet tetejére rétegezze a sült cukkinit, amelyhez adja hozzá a felszeletelt vöröshagymát. Ezután szórja meg az összes adagot a felaprított pisztáciával, és locsolja meg összesen ½ evőkanál olívaolajjal.
Végül ízlés szerint sózza és borsozza meg az egyes adagokat, majd tálalhatja.
