A burgonyát hámozzuk meg, és a hagymával együtt vágjuk kis kockákra.
A fokhagymát reszeljük finomra.
Ezután készítsünk elő egy kisebb lápost, amelyben a buggyantott tojásokat fogjuk elkészíteni, öntsünk bele 1,5 l vizet, adjunk hozzá sót és 1 evőkanál borecetet, majd nagy lángon kezdjük el melegíteni a lábas tartalmát.
Az első kb. 5 perc melegítés után készítsünk elő egy második, nagyobb lápost, amelyben a levest fogjuk elkészíteni, közepes lángon melegítsünk benne 2 evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a felaprított hagymát, és süssük 3–4 percig. Majd adjuk hozzá a felkockázott burgonyát, a zöldséglevest, a sót és a borsot, és az egész keveréket fedő alatt főzzük 15–17 percig közepes lángon, amíg a burgonya meg nem puhul.
Mielőtt megfőne a burgonya, készítsük el a buggyantott tojásokat. Amint a víz az első láposban forráshoz közel van (figyelem – nem szabad teljesen forrnia), csökkentsük a lángot alacsonyra, készítsünk elő egy kis tálat vagy bögrét, és üssük bele az 1 tojást.
Ezután vegyünk egy falapátot vagy spatulát, amellyel forgassuk örvénylésbe a forró vizet a láposban, majd az örvénylő vízbe öntsük bele a tojást az edényből (a fehérje azonnal megalvad, és elkezdi körülvenni a sárgáját). Folyamatos keveréssel tartsuk a tojást az örvénylő forró vízben a következő 2–3 percig. Ez után vegyük ki a tojást, és hagyjuk lecsepegni egy konyharuhán vagy tányéron. Ugyanígy főzzük meg fokozatosan a maradék 3 tojást is.
Amint megfőtt a burgonya a második láposban, kapcsoljuk le a meleget, adjuk hozzá a baby spenótot, a reszelt fokhagymát és a tejszínt, majd az egész tartalmát botmixerrel turmixoljuk simára.
Az összekevert keveréket osszuk el 4 tányérban, és minden adaghoz adjunk 1 buggyantott tojást. Végül minden leves adagot szórjunk meg vörös káposzta csírával, és tálaljunk.
