A sütőt melegítsük elő 175–180 °C-ra, és készítsünk elő egy 12 adagos szilikon muffinsütő formát.

Ezután egy magasabb edénybe törjük bele a 3 tojást, és adjuk hozzá az olívaolajat, a nádcukrot és a mézet.

Majd készítsük elő a botmixert a habverő feltéttel, és az edényben lévő keveréket nagy fokozaton 3–4 percig verjük, amíg hab nem keletkezik.

A felvert habhoz adjuk a tönkölylisztet, a citromhéjat és -levet, a zabtejet és a sütőport, majd dolgozzunk ki sima, folyósabb tésztát.

A kész tésztát egy merőkanállal vagy kanállal öntsük az előkészített formába (az egyes mélyedéseket ¾-ig töltsük meg). A megtöltött formát tegyük a sütőbe, és 175–180 °C-on süssük 30–35 percig.

Sütés után vegyük ki a muffinokat a sütőből, és hagyjuk még 20 percig hűlni a formában. Ezután már tálalhatók.