Egy nagyobb lábasban forraljanak fel 2,5 l vizet a spagetti főzéséhez. Közben hámozza meg és aprítsa finomra a fokhagymát, és tisztítsa meg a pulykamelleket, amelyeket ezután vágjon kisebb, kb. 2 cm-es darabokra. Amikor a víz forrni kezd, adjon hozzá 1 evőkanál sót, majd tegye bele a spagettit, és időnként megkeverve főzze 12–14 percig közepes lángon.

A spagetti főzése közben készítse el a húsos keveréket. Egy nagy serpenyőben hevítsen fel 1 evőkanál olívaolajat, adja hozzá a feldarabolt pulykamelleket, sózza, borsozza meg, és időnként megkeverve pirítsa 2 percig közepes lángon. Ezután adja hozzá az aprított fokhagymát és az articsókaszíveket, növelje a lángot erős fokozatra, és pirítsa az egészet további 2 percig. Majd helyezze át a serpenyő teljes tartalmát egy tálba, amelyet tegyen félre a munkafelületre.

Most tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre (ne mossa el előtte), vegye le a lángot alacsony fokozatra, és olvassza fel benne a vajat. Ezután folyamatos keverés mellett szórja a serpenyőbe a tönkölybúza lisztet, és pirítsa 20–30 másodpercig. Ezután folyamatos keverés mellett, több adagban fokozatosan öntse bele az összes csirkealaplét, majd az összes tejet, és az egész tartalmát (továbbra is folyamatosan keverve) főzze kb. 2–3 percig alacsony lángon, amíg a keverék besűrűsödik. Ezután adja a serpenyőbe a tálból a pirított húsos keveréket és a bébi spenótot, növelje a lángot közepes fokozatra, és melegítse az egészet további 2–3 percig, amíg a spenótlevelek össze nem esnek. Ezután kapcsolja le a hőt.

Amikor a spagetti megfőtt, szűrje le, és tegye át a húsos keveréket tartalmazó serpenyőbe. Szórja rá a reszelt parmezánt, az egész keveréket alaposan forgassa össze, ossza el 4 tányérra, és tálalhatja.