A sütőt melegítse elő 180 °C-ra, és készítsen elő egy sütőtálat (30 cm × 40 cm).
A bárányhúst megtisztítjuk, megmossuk és 3–4 nagyobb darabra vágjuk, amelyeket az előkészített sütőtálba helyezünk. A húst megszórjuk nádcukorral, római köménnyel és borssal, majd rátépkedjük a mentát.
Ezután a tál tartalmát felöntjük 400 ml vízzel, enyhén megkeverjük, a tálat lefedve (vagy alufóliával letakarva) az előmelegített sütőbe tesszük, és 175–180 °C-on 90–100 percig sütjük.
30 percenként kivesszük a tálat, egy kanállal a sülő lével meglocsoljuk a húst, majd visszahelyezés előtt ellenőrizzük a hús puhaságát – ha teljesen megpuhult, már kellőképpen megsült.
A sütés ideje alatt megfőzzük a rizst: egy lábasba öntjük, felöntjük 2,5 l vízzel, megsózzuk, felforraljuk, majd fedő alatt, közepes lángon 17–20 percig főzzük. Főzés után leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük, hogy lehűljön.
Amikor a hús megsült, kivesszük a sütőből, 2 villát fogunk, és a még forró húst a sütőtálban egymással ellentétes irányú villámozgásokkal rostjaira tépjük. A tépett húst egyelőre hagyjuk a tálban a pecsenyelével, és készítünk elő egy nagyobb tálat.
Most elkezdünk összerakni a salátát: először folyó víz alatt leöblítjük a csicseriborsót, és a nagyobb tálba tesszük.
Ezután megpucoljuk a hagymát, vékony félkarikákra vágjuk, és a tálba adjuk.
Majd hozzáadjuk a főtt rizst, a borsóhajtást (vagy fagyasztott borsót), a galambbegysalátát, a borecetet és a citromhéjat.
Végül durván beletépkedjük a kaprot, az egész keveréket alaposan összekeverjük, 4 tányérra osztjuk, minden adag tetejére tépett bárányhúst teszünk, és tálaljuk.
