A padlizsánt szeleteljük fel, és egy tálban keverjük össze 1 evőkanál olívaolajjal.
Ezután melegítse fel a grillserpenyőt, és süsse rajta a padlizsánt körülbelül 10 percig, mindkét oldalán, közepes lángon. A sütés végén adja hozzá a koktélparadicsomat is körülbelül 8 percre, és időnként fakanállal forgassa meg, hogy minden oldalról megpiruljon. Az utolsó 3–4 percben adja hozzá a zöldbabhüvelyeket is, és mindent együtt pirítson közepes lángon.
Amíg minden megsül, készítse el az öntetet és a többi hozzávalót. Az öntet elkészítéséhez egyszerűen turmixolja össze a petrezselyemzöldet, 2 hámozott gerezd fokhagymát, 1 evőkanál olívaolajat, a mézet, a köményt, 1 evőkanál citromlevet, egy csipet sót és egy csipet borsot.
Készítsen elő egy tálalótálat, tegye bele a megmosott spenótleveleket, a szárított paradicsomot, a sült padlizsánt, a zöldbabot és a koktélparadicsomot. Mindent keverjen össze az elkészített öntettel, szórja rá a dióbelet, és tálaljon.
