Először hámozza meg a grapefruitot: késsel vágjon le kb. 0,5 cm-t a gyümölcs tetejéből és aljából, majd állítsa a grapefruitot állva a vágódeszkára, és felülről lefelé haladva széles, függőleges csíkokban vágja le a héját a bőr alatti vékony, fehér réteggel együtt – minden vágással el kell érnie a vörös húsig. Így folytassa, amíg a grapefruitot minden oldaláról meg nem hámozza.
Hámozás után vágja a grapefruitot egyes gerezdekre, és helyezze őket egy nagyobb tálba.
Ezután mossa meg a cikóriát, minden fejecskéről vágja le a kemény alsó részt (ez kb. az utolsó 1 cm a fejecske alján), majd a fejecskéket szedje szét egyes levelekre, és tegye a tálba a grapefruithoz.
Ezután vágja vékony szeletekre az édesköményt és a vöröshagymát, és mindkettőt adja a tálba.
Majd aprítsa finomra a mentát, és adja a tálba.
Utána vágja kockákra a balkáni sajtot, amelyet azonban még ne adjon a tálba, hanem egyelőre tegye félre.
Végül készítse el az öntetet: egy kisebb tálban keverje össze az olívaolajat, az almaecetet, a mézet, a sót és a borsot, az így kapott keveréket öntse a tálba a grapefruithoz, a cikóriához és a többi hozzávalóhoz, és keverje össze alaposan a tál teljes tartalmát.
A tál tartalmát ossza el 4 tányéron, minden adaghoz adja hozzá a felkockázott balkáni sajtot, és a kész salátát kovászos baguette-tel tálalhatja.
