Egy nagyobb tálba szórjon 150 g tönkölylisztet, a zabpelyhet, a sót és a borsot, és keverje össze. Ezután adjon a tálhoz 130 ml tejet és 2 evőkanál olajat, és dolgozzon ki tésztát.

Ezután készítsen elő egy kerek tortaformát (⌀ 27 cm), és kenje ki 20 g vajjal. Majd szórjon kb. 20 g tönkölylisztet a munkafelületre, borítsa ki a belisztezett felületre az elkészített tésztát, és nyújtófával nyújtsa ki kb. 0,5 cm vastagságú lappá.

A tésztalapot tegye a kikent formába, ujjaival alaposan nyomja le az aljára és az oldalára, 1–2 cm magasan nyomja fel a széleket.

Most melegítse elő a sütőt 180 °C-ra, és készítse el a sajtos keveréket: Egy nagyobb tálba reszelje finomra a mozzarellát és az eidamot, és nyomja át a fokhagymát.

Ezután üssön a tálba 3 tojást, adja hozzá a maradék 170 ml tejet, a szárított kakukkfüvet, a sót és a borsot, és az egész keveréket alaposan verje fel. Majd öntse a tál tartalmát a tortaformában lévő tésztára.

Amint felmelegedett a sütő, tegye be a formát az elkészített tésztával, és süsse 30–35 percig 180–185 °C-on.

Sütés után hagyja a quiche-t legalább 30 percig hűlni. Ezután vágja 6 adagra, és tálaljon.