Először melegítse elő a sütőt 200 °C-ra, és készítsen elő egy kb. 18 cm × 25 cm méretű sütőtálat.

A burgonyát tisztítsa meg, majd héjastól vágja kisebb kockákra. Ezután tegye át a sütőtálba, adjon hozzá 1 evőkanál olajat, sót és borsot, majd keverje össze. Az így előkészített burgonyát tegye az előmelegített sütőbe, és süsse 35–40 percig 190–200 °C-on.

Amíg a burgonya sül, a paradicsomot vágja kis kockákra, az eidamot pedig reszelje finomra.

A megsült burgonyát vegye ki a sütőből, keverje hozzá a felkockázott paradicsomot, majd tegye vissza a sütőtálat a sütőbe, és süsse további 12–15 percig 190–200 °C-on. Ezután vegye ki a sütőtálat a sütőből, és kapcsolja ki a sütőt.

A burgonyát és a paradicsomot szórja meg a reszelt eidammal, tegye vissza a sütőtálat a kikapcsolt sütőbe, és hagyja, hogy a maradékhő megolvassza a sajtot – ez 2–3 percet vesz igénybe.

Közben készítse el a tükörtojásokat: Egy serpenyőben közepes lángon melegítse fel a ½ evőkanál olajat, majd üsse bele a két tojást, és süsse közepes lángon 2–3 percig, amíg a fehérje meg nem szilárdul.

A kész tükörtojásokat tálaláskor a rakott burgonyával együtt szervírozza.

* A paradicsom helyett cukkínit is használhat.