A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra.
A fokhagymát zúzzuk össze, a hagymát vágjuk durvára. Készítsünk elő egy sütőbe tehető serpenyőt (Ø 25 cm). Ha csak hagyományos serpenyőnk van, készítsünk elő hozzá egy fentebb megadott átmérőjű sütőformát is.
A serpenyőben hevítsük fel az 1 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a felaprított hagymát, és süssük 2 percig alacsony lángon.
Ezután adjuk a serpenyőbe az összezúzott fokhagymát, az oregánót és a paradicsomsűrítményt, majd keverjük össze.
Azonnal adjuk hozzá a dobozos darabolt paradicsomot, és mindent hagyjuk 5 percig rotyogni alacsony lángon.
Közben vágjuk mindkét cukkínit, a padlizsánt és a paradicsomokat egyforma vastagságú karikákra (körülbelül 3–4 mm). A karikákat kezdjük el a paradicsomos keverékre helyezni
színes körbe rendezve: ha a paradicsomot sütőbe tehető serpenyőben főzzük, a karikákat közvetlenül a serpenyőbe rakjuk – ha azonban eddig hagyományos serpenyőt használtunk,
öntsük át először a paradicsomos keveréket a sütőformába, és csak ezután kezdjük el a karikákat rárakni. A zöldségeket még
sózzuk meg és borsozzuk meg, a serpenyőt vagy formát fedd le fedővel vagy takarja le alufóliával, és tegyük az előmelegített sütőbe.
A ratatouille-t 30–40 percig süssük 170–180 °C-on.
Ezután távolítsuk el a fedőt (illetve az alufóliát), szórjuk meg a zöldségeket parmezánnal, és süssük még 5 percig ugyanazon a hőmérsékleten.
