A burgonyát hámozzák meg és vágják kockára. A fokhagymát törjék át, a rákot tisztítsák meg, a zöldborsót fejtse ki a hüvelyéből.

Egy fazékban forraljanak vizet, sózzák meg, és főzzék benne puhára a krumplit kis lángon (15-20 perc).

Serpenyőben melegítsék meg az olívaolajat, tegyék bele az áttört fokhagymát, majd dinszteljék kb. 1 percig közepes lángon.

Tegyék a fokhagymára a megtisztított rákot, majd közepes lángon pirítsák kb. 1-2 percig mindkét oldalát. Majd vegyék le a serpenyőt a tűzről, fedjék le és hagyják állni.

A főtt krumplit szűrjék le, tegyék bele a langyos tejet és a megolvasztott tisztított vajat, és nyomkodják össze.

Keverjék a püréhez a durvára vágott mentát és a zöldborsószemeket.

A pürét ízesítsék sóval, borssal, majd 2 tányérra szétosztva a rákkal együtt tálalják.

*A tisztított vaj olyan vaj, amelyet felforraltak és kivonták belőle a vizet és a fehérjét. Íze a szokványos vajéhoz hasonló, enyhén mogyoróízű. Fő előnye, hogy tovább eláll és magasabb hőmérsékletnek is ellenáll.