Először melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, készítsük elő a tepsit, és béleljük ki sütőpapírral.
Készítsünk elő 2 nagyobb tálat. Az egyikben verjük fel a tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá. A másikban verjük fel a tojássárgáját a nádcukorral sűrű habbá, majd adjuk hozzá a citromhéjat. A tojássárgája-keverékhez szitáljuk hozzá a tönkölylisztet, és keverjük össze. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a felvert kemény habot, és óvatosan keverjük össze.
A kész tésztát öntsük a előkészített tepsibe. Simítsuk el a tésztát, és süssük 10–12 percig az előmelegített, 180 °C-os sütőben. Sütés után hagyjuk a lapot kihűlni, közben készítsük el a krémet.
A tej felét (200 ml) öntsük egy nagyobb lábasba, és közepes lángon forraljuk fel. A maradék 200 ml-t öntsük egy mélyebb edénybe, adjuk hozzá a citromlevet, a mézet és a kukoricakeményítőt, és keverjük simára. Amikor a tejeslábosban a tej forrni kezd, öntsük a többi tejhez, keverjük össze, majd az egész tartalmat öntsük vissza a lábasba, és főzzük alacsony lángon, amíg a keverék besűrűsödik (1–2 perc). Ezután öntsük a keveréket egy tálba, és tegyük hűtőbe 1 órára kihűlni.
Ezután tegyük a ricottát és a kihűlt keveréket egy mélyebb edénybe, és kézi mixerrel keverjük simává.
A kihűlt lapra először kenjük fel a lekvárt, majd az elkészített krémet egészen a széléig. Végül tekerjük fel szorosan, és tegyük a kész tekercset legalább 2 órára hűtőbe.
A kihűlt tekercset szeleteljük fel, és tálaljuk.
