A padlizsánt vágjuk a lehető legvékonyabb szeletekre (kb. 3 mm vastagságra) – a megadott mennyiségű padlizsánból nekünk kb. 20 szelet jött ki.
Melegítsük elő a grillserpenyőt, a hagyományos serpenyőt vagy a grillsütőt, és a szeleteket közepes lángon süssük puhára (oldalanként 1–1,5 percig); a serpenyőt
közben figyeljük jól, mivel a szeletek vékonyak, és könnyen odaragadhatnak.
Ezután készítsük el a tölteléket.
A kuszkuszt öntsük fel 300 ml forrásban lévő vízzel, és hagyjuk, hogy az összes vizet felszívja (ez kb. 5–10 percig tart).
Közben vágjuk kockára a feta sajtot, és aprítsuk fel durvára a szárított paradicsomot és a friss bazsalikomot.
Ezeket a hozzávalókat a megfőtt kuszkusszal együtt tegyük egy tálba, adjuk hozzá a citromlevet és a szárított bazsalikomot, keverjük össze az egészet, majd ízesítsük a kész tölteléket sóval és borssal.
Készítsük elő a megpirított padlizsánszeleteket, minden szelet közepére helyezzük a kuszkusztölteléket, és tekerjük fel a szeletet. Ha az elkészült tekercseket közvetlenül a szelet két végének illesztési pontjára állítjuk, nem szabadna kigöngyölödniük – ha azonban valamelyik tekercs nem tartja a formáját, szúrjuk át egy fogpiszkálóval.
