Készíts elő egy nagyobb tálat, tedd bele a mandulalisztet, a szódabikarbónát, a tejet, a tojásokat és a fahéjat, majd mindent alaposan keverd össze habverővel.
Ezután közepes lángon melegíts fel egy serpenyőt (Ø legalább 22 cm) kókuszolajjal – az olajat papírtörlővel kend szét a serpenyő teljes felületén. Amint az olaj forró, öntsd a palacsintamasszát a serpenyőbe, és süsd közepes lángon 1,5–2 percig mindkét oldalán.
Sütés után tedd félre a palacsintákat. Így járj el mindaddig, amíg a tészta teljesen el nem fogy. Végül oszd el a palacsintákat a tányérokon, és tálald.
