Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra.
Egy tálban keverje össze a zabkorpa lisztet, az eritritolt, a holland kakaót, a szódabikarbónát, a kókuszolajat, a vaníliakivonatot, a mandulaitejet és egy csipet sót.
A masszából kézzel gyúrjon össze egy kompakt tésztát, formázzon belőle gömböt, majd csomagolja fóliába, és tegye 10 percre a hűtőbe.
Eközben készítse el a krémet: egy zárható tálban habverővel verje fel a túrót, a szárított szójatejet és a steviát, zárja le a tálat fedővel, és tegye 20 percre a mélyhűtőbe.
10 perc hűtés után vegye ki a tésztát, dolgozza át kézzel, majd két sütőpapír-lap között nyújtsa ki 2–3 mm vastag lappá.
Ezután óvatosan távolítsa el a felső lapot, és készítsen elő egy tepsit, amelyet egy tiszta sütőpapír-lappal béleljen ki.
Most kezdje el szaggatni a kinyújtott tésztából a kb. 3 cm átmérőjű kis köröket, és rakja őket a bélelt tepsire; az összes maradék tésztát is dolgozza fel körökké. A tésztából kb. 36 kör kijön.
A körökkel teli tepsit tegye az előmelegített sütőbe, és süsse 12 percig 180 °C-on.
A megsült köröket először hagyja teljesen kihűlni egy rácson, majd páronként ragassza össze őket a lehűtött túrókrémmel. A kész kekszeket a hűtőben tárolja, ahol kb. 3 napig elállnak.
