Először készítse el a teljes kiőrlésű rúdkenyér tésztáját.
Vegyen elő egy nagyobb tálat, tegyen bele 200 g tönkölylisztet, olívaolajat, 140 ml vizet és ½ teáskanál sót, és ebből a keverékből gyúrjon kézzel kompakt tésztát (használhat konyhai robotgépet is). Miután az összes hozzávaló összeállt és a tészta már nem ragad, formáljon belőle gömböt, csomagolja élelmiszerfóliába, és legalább 1 óráig pihentesse hűtőben.
Közben készítse el a házi kenhető sajtot. Vegyen elő egy nagyobb tálat, és tegyen bele túrót, ½ teáskanál sót, ½ teáskanál szódabikarbónát és az olvasztott vajat.
Ezután vegyen elő egy kézi mixert, és a tálban lévő keveréket alaposan verje fel sima és fényes állagúra.
Ezt követően tegye az egész tálat a hűtőbe, és legalább 30 percig hűtse a keveréket.
A tészta hűtésének vége előtt kevéssel melegítse elő a sütőt 180 °C-ra, készítsen elő egy nagyobb tepsit, bélelje ki sütőpapírral, és szórja meg a munkafelületet 20 g tönkölyliszttel.
A hűtés után csomagolja ki a tésztát a fóliából, tegye a lisztezett munkafelületre, és sodrófával nyújtsa ki kb. 0,5 cm vastag téglalap alakú lappá.
A kinyújtott tésztát vágja 5–6 cm hosszú és 0,5 cm széles csíkokra, és az összes csíkot rakja a kibélelt tepsire (a tésztából körülbelül 80 csík kijön).
Ezután egy kisebb tálban keverje össze az 1 tojássárgáját 1 evőkanál tejjel, és a kapott keverékkel kenje meg az összes tésztacsíkot a tepsin.
Ezután tegye a tepsit az előmelegített sütőbe, és süsse 12–15 percig 170–180 °C-on aranybarnára.
A megsült rúdkenyereket tálaljuk a házi kenhető sajttal együtt (1 normál adaghoz az elkészített sajt fele és 10 rúdkenyér elegendő).
A sajtot hűtőben tárolja, ahol 4–5 napig eláll.
