A sütőt melegítsük elő 210 °C-ra, és béleljünk ki sütőpapírral egy kisebb tepsit.

Most tegyük fel főni a kölest: szórjuk egy lábasba, öntsük fel 700 ml vízzel, sózzuk meg, és forraljuk fel. Ezután csökkentsük a lángot közepesre, fedjük le a lábaszt fedővel, és a kölest főzzük 12–15 percig.

Közben tegyük be sülni a harcsát. Az összes filét mossuk meg és szárítsuk le, majd kenjük be összesen 1 evőkanál olívaolajjal, és szórjuk meg sóval és borssal.

Az így előkészített filéket rakjuk a kibélelt tepsire, tegyük az előmelegített sütőbe, és 200–210 °C-on süssük 10–12 percig.

A köles főzése és a harcsa sülése közben készítsük el a gyömbéres mártást. Először pucoljuk meg a gyömbért, és vágjuk kis kockákra. Ezután vegyünk elő egy kisebb lábaszt, nagy lángon melegítsük fel benne az 1 evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a feldarabolt gyömbért, és 30 másodpercig süssük. Majd adjuk a lábashoz a 150 ml vizet, a citromlevet, a szójaszószt és a nádcukrot, csökkentsük a lángot közepesre, és az egész keveréket főzzük 3–4 percig; közben egy kisebb tálkában keverjük fel a burgonyakeményítőt 20 ml vízben. A 3–4 perces főzés után a lábasban lévő keverékbe folyamatos keverés mellett öntsük bele a keményítős keveréket, és az egészet főzzük még 30 másodpercig. Ezután kapcsoljuk le a tüzet.

Miután megsült a harcsa, vegyük ki a sütőből, és osszuk el 4 tálalótányérba.

Ezután minden harcsa adagot öntsük le az elkészített gyömbéres mártással, és tépjük rá a friss koriandert.

Végül osszuk el a tányérokban a megfőtt kölest, és tálaljuk.