Először készítse elő a cukkinit. Mossa meg a cukkinit, és szelje kb. 0,5 cm vastag karikákra. Ha kis cukkinik vannak, elég hosszában félbevágni őket. A cukkini húsát enyhén sózza meg, és helyezze tányérra – a só kihúzza a felesleges vizet a cukkiniből.
Közben készítsen elő egy magasabb keverőedényt. Az edénybe tegye a rukolát, a 40 ml vizet, a reszelt parmezánt, a meghámozott fokhagymagerezdet, az olívaolajat, a sót és a borsot, majd botmixerrel keverje simára.
Amint kész a pesto, törölje szárazra a cukkinit papírtörlővel, és kezdje el ráhelyezni a grillre.
Nyílt grillrácson minden oldalon 1–2 percig süsse a cukkinit erős lángon. A grillezett cukkinit tányérra teszi, meglocsolja a pestóval, megszórja szeletelt mandulával, és tálal.
