Először egy nagyobb tálba tegye a kétféle lisztet, a szódabikarbónát és a mézeskalács fűszerkeveréket, majd keverje össze. Ezután adja hozzá a vajat, a mézet és a tojást, majd gyúrjon belőle tésztát. A tésztát csomagolja be folpackba, és hagyja a hűtőben pihenni 1 napig.
Másnap vegye ki a tésztát, és hagyja a pulton pihenni még kb. 1–2 óráig, hogy megpuhuljon és könnyebben lehessen vele dolgozni.
Közben melegítse elő a sütőt 170 °C-ra, készítse elő a tepsit, és béleljük ki sütőpapírral. Készítse elő a kiszúrókat és formákat is ízlés szerint. Lisztezze be a munkaterületet, majd a tésztát darabonként nyújtsa ki 3–4 mm vastagságúra, szúrjon ki belőle mézeskalácsokat, és rakja őket az előkészített tepsire.
Az így elkészített mézeskalácsokat tegye az előmelegített sütőbe, és süsse 10–13 percig 165–170 °C-on. Kivétel után hagyja a mézeskalácsokat kihűlni (kb. 30 percig), majd tegye légmentesen záródó dobozban legalább 5 napra a hűtőbe, hogy megpuhuljanak. A mézeskalács kb. 2–3 hétig eláll hűvös helyen, légmentesen záródó dobozban.
