A sütőt melegítse elő 180 °C-ra.
A vajat vágja kockákra, tegye egy tálba, és adja hozzá a tönkölybúza-lisztet, a hideg vizet és egy csipet sót. Kézzel dolgozza össze a keveréket addig, amíg az összes vaj el nem olvad, és készítsen belőle kompakt tésztát, amelyből gömböt lehet formázni. Ha a tészta túl lágy, szórjon még rá egy kis lisztet – ha viszont morzsalékos, adjon hozzá egy kis vizet.
A tésztából formázott gömböt csomagolja ételfóliába, és tegye 10 percre a hűtőbe.
Közben készítse el a tölteléket. Az epret szeletekre vágja, és egy tálban keverje össze a kukoricakeményítővel és a citromlével.
Vegye ki a tésztát a hűtőből, dolgozza át kézzel, ossza 3 egyenlő részre, és mindegyikből nyújtson ki egy kisebb kört, kb. 3–4 mm vastagságban. A köröknek
nem kell különösebben szabályosnak lenniük, és egyáltalán nem baj, ha a szélük szakadozik.
Minden kör közepére halmozza az epres tölteléket, hagyjon kb. 1,5–2 cm szabad helyet a szélek mentén. A széleken lévő maradék tésztát hajtsa a közepe felé.
Mindhárom galettes-t helyezze sütőpapírral bélelt tepsire, és süsse 25 percig 170–180 °C-on.
