A hagymát aprítsa finomra, a fokhagymát szeletekre.
Az édesburgonyát hámozza meg, és éles késsel vágja kis kockákra.
Egy lábasban közepes lángon melegítsen fel 1 evőkanál olívaolajat, adja hozzá a hagymát, és pirítsa 3–4 percig. Ezután adja hozzá a fokhagymaszeleteket, a római köményt és a curryt, majd az egészet pirítsa 2 percig.
Ezután adja a lábashoz az édesburgonyát, és pirítsa 5 percig.
Ez után vegyen ki a lábasból néhány megpirított édesburgonya-kockát, és tegye félre díszítéshez. A maradék keveréket a lábasban öntse fel 500 ml zöldségalaplével, fedje le a lábast fedővel, és főzze 15–20 percig, amíg az édesburgonya meg nem puhul.
Ezután vegye le a lábost a tűzről, és hagyja a levest kicsit kihűlni.
Majd adja hozzá a kókusztejet, és turmixolja simára botturmixszal vagy asztali turmixgéppel.
Ízesítse sóval és borssal, majd tálalva a megpirított édesburgonyával és friss petrezselyemmel.
